オンラインショップ やましろの恵み

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錦清流グループ

キクちゃんのわさび漬け

800円(税込)

数量  
原材料
わさび・醤油・酒・みりん
内容量
250g
賞味期限
常温で約1年間

清らかな水と郷土愛に育まれた錦のわさび

錦町産の希少なわさびの新芽で作った醤油漬けです

岩国市北部の錦川流域は、京都の料亭などで春の花として人気の花わさびの生産量が日本一。冬から春にかけて芽吹く小さな新芽を「ガニ芽」と呼びます。
このガニ芽の柔らかい若茎と花芽を丁寧に摘み取り、さっと熱湯に通して辛味を閉じ込め、 秘伝の醤油だれにつけたものが、「わさび漬」。非常に希少で数も少ない一品です。ツーンと鼻にくる香りはまさに本わさびならでは。あたたかいご飯にのせて。また、ビールやお酒のおともにどうぞ。全国の旅館でも評判の商品です。



キクちゃんのわさび漬けができるまで

  • ガニメを洗います。

  • 洗ったガニメを刻みます。

  • たまがします。
    75〜80℃の熱湯にサッと浸けるとガニメが真みどり色に変化します。

    ※ 「たまがす」とは驚かせるの意味です。

  • たまがしたガニメは冷水で2〜3回よく洗います(アクヌキ)。
    脱水(絞る)し、薄口醤油+酒+味醂の調味液に浸し、瓶詰にして完成です。

わさび漬けのおいしい食べ方

  1. 熱いご飯に合います
  2. お酒の肴に(日本酒に合います)
  3. 手巻き寿司の具に
  4. ワサビ巻き寿司の芯に
  5. ワサビ目張り寿司に
  6. 冷たいうどんやザル蕎麦に






【キクちゃんシリーズ】

錦清流グループ代表のキクちゃんは、平成14年国土緑化推進機構が選定する初代森の名手名人100人にも選ばれた手作り名人で、県内では知る人ぞ知る存在です。
キクちゃんのレシピをもとに開発された「キクちゃん味噌」「キクちゃんのワサビ醤油漬け」「キクちゃんのワサビ味噌漬け」「ワサビ大根漬け(山口県選奨受賞)」はいずれも味が良いと評判です。
なかでも「キクちゃんのわさび漬け」は、様々な雑誌や新聞に取り上げ取り上げられた実績のある、当グループの自信作です。







【錦清流グループ】

昭和63年、3人の地元有志によって始まった山彦グループ。
試行錯誤しながら地元産品の継承、加工品の開発、製造などの活動を続けてきました。
平成14年からメンバーも増え、『錦清流グループ』として活動中。
自慢のわさび漬けは、DANCHU・読売新聞全国版特集記事・地元テレビ局情報番組など、メディア掲載多数。



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